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醬酒工藝

白酒儲(chǔ)藏變化都有哪些？

散酒經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須通過一段時(shí)間的儲(chǔ)存。不同白酒的儲(chǔ)存期，因其香型及質(zhì)量擋次而異。如醬香型白酒較長，要求以上；濃香型或清香型白酒一般需以上；一般級白酒較短也應(yīng)儲(chǔ)存3個(gè)月。儲(chǔ)存是確保蒸餾酒產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要的出產(chǎn)工序之一。

剛蒸出來的白酒，具有辛辣影響感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。通過一段儲(chǔ)存期今后，影響性和辛辣感會(huì)顯著減輕，口味變得醇和、和婉，香氣風(fēng)味都得以改進(jìn)，此謂老熟。

新酒雜味物質(zhì)的蒸發(fā)：新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和，也不綿軟。


上一個(gè)：沒有上一個(gè)了下一個(gè)：為什么有些白酒會(huì)“過期”，有些放十年都不會(huì)？看完長知識了！

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